Un seul champignon toxique dans un plat peut provoquer une intoxication parfois mortelle.

Il est facile de confondre champignons comestibles et champignons toxiques, au printemps comme à l’automne (voir exemples de confusion ci-dessous).

Soyez prudents : avant de consommer un plat de champignons, assurez-vous que tous sont comestibles. L’identification se fait à partir de critères mycologiques précis (présence de flocons, anneau, volve…) : il n’existe aucun « truc » pour distinguer les bons des mauvais champignons ! Pour permettre cette identification, les champignons doivent avoir été ramassés entiers. 
Attention, l’identification à partir de photos, sans autres connaissances, est hasardeuse. Mais vous trouverez auprès de votre pharmacien ou de la société mycologique la plus proche un avis précieux.
Encore faut-il présenter l’ensemble de votre cueillette.
Encore faut-il que les champignons soient ramassés dans des endroits éloignés de toute source de pollution (y compris les cultures traitées) : les champignons sont de remarquables accumulateurs de polluants.   

Sauf quelques exceptions (rosés, oronges…), les champignons doivent être consommés bien cuits (une vingtaine de minutes). Ils doivent aussi être consommés en quantités raisonnables (en petites quantités et pas à plusieurs repas consécutifs).

Des symptômes d’intoxication peuvent apparaître plusieurs heures après un repas de champignons.
Au moindre doute, contacter votre médecin ou le centre antipoison régional (04 72 11 69 11). Il vous sera demandé l’heure du ou des repas en cause ainsi que l’heure de survenue des premiers signes, de décrire vos symptômes et de mettre de côté, si possible, les restes de la cueillette, pour identification.
Les symptômes les plus fréquents sont les suivants : diarrhées, vomissements répétés, douleurs abdominales, transpiration importante, hyper-salivation, troubles de la vision...

La société mycologique la plus proche peut vous renseigner et vous apprendre à connaître les champignons afin d’éviter tout risque de confusion.

Contacts :
Centre antipoison de Lyon (Auvergne et Rhône-Alpes) : 04 72 11 69 11
La FMBDS et les associations mycologiques Rhône-Alpes affiliées (page sociétés)
Espérance Bidaud, présidente FMBDS : 04 74 97 26 09.
 
Photos

printemps : calocybe gambosa / inocybe patouillardii (dia 39)
automne : prunulus / phyllophila (dia 41)
muscaria / caesarea (dia 45)